Pizzoccheri alla Poschiavina

Dosi per quattro persone:

Portare ad ebollizione tre litri d’acqua con un cucchiaio di sale.

Tagliare a pezzetti regolari tre o quattro patate e due o tre coste (oppure due carote, o un quarto di verza, oppure spinaci secondo il proprio gusto) ed aggiungerle all’acqua bollente.

Tempi di cottura:

Carote e verza: circa 20 minuti Patate e coste: circa 15 minuti Spinaci: circa 8 minuti

Ingredienti per l'impasto dei pizzoccheri:

• 200 – 250 g. farina di grano saraceno
• 100 – 125 g. farina senza glutine
• 1 – 1 1⁄2 decilitri d’acqua calda
• 1⁄2 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai d'olio
• 1 uovo

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente. Lasciarlo riposare per circa mezz’ora.

Posarlo poi su di un’asse e, con l’aiuto di un coltello, tagliare degli gnocchetti e farli cadere nell’acqua cinque minuti prima del termine di cottura delle verdure. Si può ev. usare anche un coperchio per Spätzli.

Scolare bene i pizzoccheri e le verdure, alternarli in una pirofila con formaggio grattugiato e pezzetti di fontina o altro formaggio grasso.

Soffriggere aglio, cipolla e foglie di salvia in abbondante burro (o ev. con olio), e quando il soffritto sarà diventato bruniccio, aggiungerlo ai pizzoccheri.

Varianti:

Aggiungere riso al posto dei pizzoccheri
Cuocere gli gnocchetti senza verdure, scolarli e poi arrostirli nel burro con aglio e salvia, o gratinarli al forno.