Mousse ai cachi

Ingredienti:

• 150 gr. cachi (passati con buccia)
• 125 gr. albume d’uovo (ca. 3 – 4 pezzi)
• 200 gr. zucchero
• 350 gr. panna
• Succo di mezzo limone

Preparazione:

Lavare e passare i cachi nel passaverdura; spremere il mezzo limone.
Montare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero ed il succo di limone fino a raggiungere i 45°.
Allontanare dal fuoco e continuare a montare fino al raffreddamento completo della massa.
Unire delicatamente, incorporando molta aria, la panna montata alla purea di cachi.
Amalgamare infine le due masse delicatamente.
Versare la mousse in coppette e riporre in frigorifero per alcune ore.