Dosi per quattro persone:
Portare ad ebollizione tre litri d’acqua con un cucchiaio di sale.
Tagliare a pezzetti regolari tre o quattro patate e due o tre coste (oppure due carote, o un quarto di verza, oppure spinaci secondo il proprio gusto) ed aggiungerle all’acqua bollente.
Tempi di cottura:
Carote e verza: circa 20 minuti Patate e coste: circa 15 minuti Spinaci: circa 8 minuti
Ingredienti per l'impasto dei pizzoccheri:
- 200 – 250 g. farina di grano saraceno
- 100 – 125 g. farina senza glutine
- 1 – 1 1⁄2 decilitri d’acqua calda
- 1⁄2 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai d'olio
- 1 uovo
Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente. Lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
Posarlo poi su di un’asse e, con l’aiuto di un coltello, tagliare degli gnocchetti e farli cadere nell’acqua cinque minuti prima del termine di cottura delle verdure. Si può ev. usare anche un coperchio per Spätzli.
Scolare bene i pizzoccheri e le verdure, alternarli in una pirofila con formaggio grattugiato e pezzetti di fontina o altro formaggio grasso.
Soffriggere aglio, cipolla e foglie di salvia in abbondante burro (o ev. con olio), e quando il soffritto sarà diventato bruniccio, aggiungerlo ai pizzoccheri.
Varianti:
Aggiungere riso al posto dei pizzoccheri
Cuocere gli gnocchetti senza verdure, scolarli e poi arrostirli nel burro con aglio e salvia, o gratinarli al forno.